咨询海博化工(图)-国标小苏打-小苏打

食用碱为纯碱(碳酸)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收之后的制成品

食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，工业级小苏打，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

碳酸是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，碳酸小苏打，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸在作用后会残留碳酸，使用过多会使成品有碱味。

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碳酸为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，国标小苏打，在270℃时完全失去，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。

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